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气调保鲜库及配套设备概况

日期:2020-03-31 09:23
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摘要:
气调保鲜库及配套设备概况一气调保鲜贮藏方法先容
气调保鲜贮藏方法是目前国际上使用*普遍、效果*好、*先进的一种保鲜技术。果蔬在采摘前后都是活的有机体,其内部进行着一系列的生化反应,其中*重要的是呼吸作用。果蔬采后的有氧呼吸特点是分解贮藏在果蔬组织细胞中的糖、果酸等碳水化合物,产生二氧化碳、水蒸气、热量和一些芳香族化合物,这一过程中,将消耗果实机体,呼吸作用越强,消耗越快,完熟期来得越早,贮藏时间越短。
影响呼吸强度有以下几个因素:
气体成分
   氧气:贮藏空间气体中氧含量多,呼吸强度大,反之则少。
   二氧化碳:贮藏空间气体中二氧化碳气体含量高有抑制呼吸、延缓果胶物质分解和叶绿素降解作用,并能抑制微生物危害,但过高也会对果蔬造成其它生理危害。
温度
   贮藏空间温度降低,呼吸强度减少,反之则增加,但过低(-1°C以下)则会产生**。
在气调保鲜贮藏中,视不同果蔬产品设定不同的气调参数:氧含量一般控制在3%~5%范围内,二氧化碳含量控制在3%~8%范围内,温度一般控制在1~10oC范围内,湿度一般控制在80%~95%范围内。可以看出,气调保鲜技术的基本原理是:根据不同果蔬产品的生理特点,采用相应指标,通过专用测试设备和控制设备控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳含量、温度、湿度,达到降低果蔬呼吸温度,延缓分解过程,使其保持原有的形态、色泽、风味、质地和营养的目的。

粤公网安备 44030902000333号

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